Rice shop

鰻どころ、福岡県柳川で江戸時代より伝わる味です。国産の鰻を備長炭で職人がひとつひとつ手焼きした、深い味わいをじっくりとお楽しみください。 この商品は直送となりますので、他の商品との同梱はできません。 ▼商品説明うなぎ笹めし名称：うなぎ飯原材料：うるち米、餅米、国内産鰻、山椒〈タレ〉醤油、砂糖、麦芽水飴、発酵調味料、鰹ダシ、酵母エキス、塩〈錦糸卵〉鶏卵、砂糖、澱粉、植物油脂、酢、塩内容量：笹めし1個50g×15個、タレ25g、山椒0.15g保存方法：要冷凍（-18℃以下で保存してください）製造者：高橋商店 水郷、川下り、北原白秋のふるさとで有名な福岡県柳川市。この街でもう一つ忘れてならないのが「うなぎ料理」です。柳川のうなぎには、職人の熱い思いが込められています。うなぎに生涯を費やす、この道23年の職人の「こだわりうなぎ・柳川鰻遊乃庄」のご案内です。 一匹一匹うなぎの状態が違うため、職人は裂き方も焼き方も一匹一匹かえています。まさに匠の技と呼べるものです。焼きの最大の特徴は、焼きを強くして身をちぢませることです。その様は50cmのうなぎが30cmまで縮むほどで、うなぎ の旨みがすべて、縮んだ身に凝縮していきます。またこれには皮と身の間にある独特の臭みを消すという効果もあります。備長炭の上に落ちていく脂は、ジュッという音とともに燻煙を発し、再びうなぎに絡みつき食欲をそそる香りになります。この技は、まさにうなぎの味を最大限に引き出す焼き方なのです。 ガス火ではなく、高品質のウメバガシの備長炭を使用します。備長炭で焼くと、ソフトな炎がタンパク質の分解を防ぎ、美味しくするためのアミノ酸の形成、さ らに遠赤外線効果で食欲を誘うグルタミン酸を増加させるため、美味しくなるのだといわれています。鰻遊乃庄のうなぎは、備長炭の完全手焼きにこだわり、もしこれが出来ないようであれば、この仕事を辞めるという強い覚悟を持っています。お客様に美味しい・本物のうなぎ を食べて欲しいと本当に心から願うからです。...続きを読む