Rice shop

19年産はただいま試験中です。 18年産　山形県産　夢ごこち 矢萩商店取り扱い品より抽出検査 株式会社　サントク調べ 家庭用IH炊飯器　松下製SR-IHFC36使用 検査項目 条件 サントク基準 測定値 評価 炊き増え - 2.1倍以上 2.24倍 - 味度値（温かいうちのおねばを計る） 東洋精米機製作所　味度メーター - 70 88 ◎ 食味値（冷飯の美味しさの食感を計る） サタケ製作所　炊飯食味計 おにぎり　 30℃　0時間以内 65 92 ◎◎ 冷蔵保管 24時間後20℃に戻して 64 92 ◎◎ 冷凍再加熱 6日間?20℃冷凍後 電子レンジ再加熱20℃ 63 89 ◎ 米飯商品適正 白飯 - - ◎ おにぎり - - ◎ 酢飯 - - ◎ 炊き込み - - ○ 咀嚼度（ご飯を噛んだ時の歯ごたえと粘度） タケトモ電機テンシプレッサー ■硬さ ご飯を噛む時の力を表します。水分が少なければ硬さの数値も上がります。低いほど良い ■こし ご飯を噛む時の仕事量を表します。噛み応えや割れたり変形してゆくもの。低いほど良い ■付着 ご飯から歯を離すときの力を表します。歯に引っ付く具合を表します。高いほど良い ■粘り ご飯から歯を離すときの引っ張り仕事量を表します。ご飯の粘りでモチと同じ引っ張る粘り。高いほど良い 項目 硬さ こし 付着 粘り 型の表現 おにぎり 29 37 48 67 新米ご飯型 冷蔵保管 29 42 41 61 やや新米ご飯型 冷凍再加熱 38 49 40 56 やや温かいご飯型 評価（赤字：最適・青字：やや良い・黒字：悪い） 店長の評価 ■考察 白米品質に品質の良いバランスがとれた影響もあり、温かいご飯、冷や飯の数値が高かった。 コシヒカリより上です。 ■統括 温かいご飯・冷や飯・炊き込みご飯等にも向く品質の米です。 味良し、食感良し 山形県産　夢ごこちは三菱化学グループの植物工学研究所がコシヒカリを積極的に突然変異をさせて品種改良し誕生した、究極のお米です。コシヒカリより玄米成分中のアミロース含有量（少ないほど粘りがある）が平均して2％ほど低く、またタンパク質も低く抑えている為、ボリューム感のあり、しっとりとした食感があります。冷めても硬くならないので、おにぎりやお弁当に最適です。超有名料亭や有名ホテルでも使われています。ライセンスがあるお米です。夢ごこちや夢いっぱいは民間会社が開発したお米で、その種子の販売、製品の販売の権利の一切を中島美雄商店という会社が持っております。コシヒカリやはえぬきなどの通常のお米は県や国が育種したお米なので、生産、販売は自由にできますが、夢ごこちや夢いっぱいは種子の購入、生産、販売まですべて一気通貫を持ったお米です。すべて契約栽培米（種苗法による無許可での種子の販売、製品の販売などした場合、罰則金の対象となります。）、その事で商品の安定と品質が確保され消費者に一年を通じて安定した価格で販売することが可能になります。...続きを読む